Salmón, papas y verduras verdes y amarillas

1. Para el puré amarillo pon en un sartén muy caliente el pimiento amarillo y rojo, la zanahoria, la cebolla roja todo cortado en juliana hasta tostar ligeramente, agrega la leche de coco para terminar de cocer. Pon las verduras y el zapallo cocido en licuadora y tritura. Pon a punto de sal y pimienta. Mantén en una ollita caliente para servir.

2. Para el puré verde tritura las arvejas y los tallos de espárragos reservando sus puntas y vas agregando poco a poco caldo de pollo. Echa en una ollita y pon a punto de sal, pimienta. Si es necesario espesa agregando maicena diluida en agua fría poco a poco hasta conseguir textura.

3. Pela y corta las papas en bastones gruesos, a este corte se le llama “puente nuevo”. En aceite a temperatura media pon las papas hasta “cocer” en el aceite, retira y sube la temperatura. Vuelve a incorporarlas hasta dorar. Retira y pon a punto de sal sobre papel absorbente.

4. Corta el salmón en tiras largas de 4 cms de grosor. Dora los trozos de salmón por el lado donde estaba la piel sin llegar a cocinar por completo, antes de retirar agrega mantequilla y pon a punto de sal y pimienta. Retira y pone en la bandeja y termina en el horno por 4 a 5 min a 200ª.

5. Para servir dora las puntas de los espárragos en una sartén. En otro plato pon un trozo de salmón. En el costado un bastón de papa frita y a su lado una cucharada de puré verde junto a un tallo de espárragos. Puedes decorar con semillas de amapola o sésamo, brotes u hojitas de cilantro y ají rojo en láminas. Finas.

Agradecemos a Kitchen Club por facilitar la receta.